Vasaros ataidėjimai ir tikrasis Niujorkietiškas sūrio pyragas

Vienas iš tų itin retų praėjusios vasaros vakarų, kai prie medinio stalo po obelimi sutūpė net keletas mergaičių, vasarą gimusių. Vėjavaikiškos jaunosios mamos, nuo mojito įraudusiais skruostais buvo vaišinamos niekada nepavedančiu sūrio pyragu. Mūsų namuose šio pyrago versijų išbandyta jau ne viena dešimtis, bet tąkart į kiemą žygiavo klasikinis amerikiečių sūrio pyragas - apgaubtas sauja gervuogių ir gausiai užklotas tame pačiame kieme gerai derėjusiomis šilauogėmis.

Pagrindui reikės:

• 85 g sviesto
• 140 g digestive biscuits sausainių, tačiau šiuos itin trapius sausainius keičiau paprastais Selga
• 1 valgomojo šaukšto cukraus

Sūrio sluoksnis:

• 900 g kreminio varškės sūrio Philladelphia (aš naudojau iki purumo išplaktą riebią varškę, nes taip pigiau, paprasčiau, o ir ne iš itin natūralių priedų tas Philladelphia pagamintas, todėl visada stengiuosi jo išvengti)
• 250 g cukraus
• 3 v. š. miltų
• 1,5 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 citrina (naudosime nutarkuotą žievelę)
• 1,5 a. š. citrinos sulčių
• 3 dideli kiaušiniai + 1 trynys
• 200 ml grietinės

Viršutinis sluoksnis (dažniausiai pamirštamas, bet itin rekomenduoju išbandyti, nes jis pyragui oi kokią pilnatvę suteikia)

• 230 ml grietinės
• 1 v. š. cukraus
• 2 a. š. citrinos sulčių

Taip taip, sąrašas netrumpas, bet gabalėlis tokio pyrago jau drąsiai pakylėja pyragą į torto kategoriją, o paprastą vasaros vakarą į tikrą gimtadienio puotą su iš anksto suplanuotu meniu ;)